當(dāng)我和幾個(gè)朋友在一起聚一聚，再來(lái)上幾瓶啤酒，當(dāng)啤酒倒入杯中時(shí)，在啤酒杯里會(huì)產(chǎn)生潔白細(xì)膩的泡沫，朋友！你可知道這泡沫是怎么來(lái)的嗎？當(dāng)你啤酒飲完之后，它還會(huì)在杯壁上長(zhǎng)留不散，啤酒－以它醇厚、爽口、沙口力強(qiáng)和明顯的酒花香味及特有的細(xì)膩泡沫，贏得了廣大消費(fèi)者的寵愛(ài)。
一、啤酒大麥蛋白質(zhì)含量在9－12％為宜，蛋白質(zhì)含量的多少，直接影響制得麥芽質(zhì)量，大麥中蛋白質(zhì)含量過(guò)少，啤酒泡沫差。大麥中蛋白質(zhì)含量高，影響啤酒非生物穩(wěn)定性，縮短啤酒得保質(zhì)期。
二、麥芽是啤酒中泡沫活性蛋白質(zhì)得主要來(lái)源，所以要嚴(yán)格控制好發(fā)芽溫度、浸麥度，發(fā)芽狀態(tài)以及焙焦溫度與時(shí)間，才能形成高含量發(fā)泡蛋白得麥芽。
三、糖化工藝的制訂是根據(jù)所制啤酒類型，原料特性及輔料配比而制定的，高分子蛋白含量高，會(huì)影響啤酒的非生物穩(wěn)定性。中分子蛋白含量少，會(huì)影響啤酒的泡沫。低分子含量過(guò)多，會(huì)使啤酒口味淡薄，過(guò)低影響酵母營(yíng)養(yǎng)。麥汁過(guò)濾和洗糟對(duì)啤酒泡沫有一定的影響，麥汁煮沸時(shí)間也不能過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)導(dǎo)致穩(wěn)定的泡沫蛋白過(guò)多的凝固析出，因此掌握好麥汁煮沸時(shí)間和酒花添加時(shí)間與方法。
四、貯酒對(duì)泡沫也有較大影響，貯酒時(shí)間不能太長(zhǎng)，如果時(shí)間長(zhǎng)一方面氣壓不能保證，使二氧化碳?xì)怏w逐漸泄漏，另一方面蛋白質(zhì)繼續(xù)分解，造成啤酒口味淡薄，泡沫持久性也差。
五、啤酒在過(guò)濾與灌裝時(shí)，對(duì)啤酒泡沫的影響很大，殺菌對(duì)啤酒泡沫也有一定的影響………
綜上所述，要使啤酒有一個(gè)很好的泡沫，首先要解決好原料麥芽及控制好前期工藝過(guò)程蛋白質(zhì)分解，其次在生產(chǎn)過(guò)程后期做好泡沫質(zhì)量保證工作，充足二氧化碳是啤酒起泡條件，良好的蛋白質(zhì)，異葎草酮復(fù)合體是泡沫的構(gòu)成物質(zhì)。
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